IDENTIFICACIÓN DE LAS LEVADURAS NATIVAS PRESENTES EN ZUMOS DE PIÑA, MORA Y UVA IDENTIFICATION OF YEAST IN THE NATIVE PINEAPPLE JUICE, BLACKBERRY AND GRAPE IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS NESTES SUCO DE ABACAXINATIVA, MORAEUVA

RESUMEN Las frutas son micro hAEbitats importantes para una variedad de especies de leva-duras en la naturaleza debido a su alta concentracion de azœcares simples, bajo pH y la constante visita por insectos vectores. Este trabajo tuvo como objetivo principal el aislamiento e identificacion de las levaduras encontradas en los zumos de mora, piaea y uva. La identificacion de las cepas se realizo mediante el uso de tOcnicas moleculares. Primero se realizo el anAElisis RFLP del gen ribosomal 5,8s y sus espaciadores transcritos internos con las enzimas CfoI, HaeIII y HinfI, para establecer agrupaciones de acuerdo a los patrones de restriccion. Posterior-mente 28 cepas fueron seleccionadas como representantes de los grupos para secuenciar el dominio D1/D2 del gen ribosomal 26 s y poder definir a que especie pertenecian los diferentes aislados. Adicionalmente se hizo una caracterizacion fi-siologica parcial de cada una de las cepas. Finalmente se logro la identificacion de 66 cepas levaduriformes, distribuidas en las siguientes especies: Hanseniaspora uvarum, Wickerhamomyces pijperi, Candida sp., Pichia kluyveri, Hansenia sporau-varum, Candida boidinii, Candida oleophila, Meyerozyma caribbica, Hanseniaspora