Préparation, par extraction aqueuse, d'un produit de type protéine de soja (« 803 »)

La presente invention concerne un produit de type proteine de soja se revelant parfaitement soluble et capable de donner des solutions limpides et thermostables dans le cadre d'un processus se deroulant a pH faible ou neutre. Ledit produit est obtenu par extraction d'un materiau constituant une source de proteine de soja au moyen d'eau a pH faible, cela etant suivi d'une ultrafiltration de la solution aqueuse de proteine de soja resultante et, eventuellement, d'une diafiltration, permettant finalement l'obtention d'une solution de proteine de soja concentree et eventuellement diafiltree, qui peut etre sechee pour donner ledit produit de type proteine de soja. Ce produit de type proteine de soja peut etre utilise pour un enrichissement proteique de boissons sans alcool et de boissons energetiques en particulier, avec pour avantage une absence de precipitation proteique.