Etude de l'évolution des caractéristiques microbiologiques et organoleptiques du Lait Concentré Sucré (LCS) au cours de son entreposage

La presente etude a pour but de juger la conformite des caracteristiques du lait concentre sucre (LCS) aux dispositions reglementaires, au cours de son entreposage sur le marche Dakarois Parallelement a une enquete relative aux conditions d'entreposage sur le marche et a une etude de l'etiquetage et du conditionnement, 3 lots fabriques a des periodes differentes avec 68 echantillons, soit 340 boites, ont subi des examens organoleptiques et microbiologiques. Les resultats suivants ont ete obtenus : pour le lot 1, la date est delebile pour 25 echantillons ; pour les deux premiers lots, la couleur a change pour 50 echantillons ; pour la qualite microbiologique : 83 p.100 des echantillons sont conformes, 4 % sont acceptables, 13 % non conformes. Tous les germes pathogenes sont absents, a l'exception des Anaerobies sulfite-reducteurs (ASR) qui ont depasse la norme dans 4 % des echantillons Par contre, la contamination par la flore d'alteration est relativement elevee et varie suivant les lots. Pour la flore mesophile aerobie totale 8 % des echantillons sont non conformes dans le lot I et 4 % dans le lot II. Quant a la flore fongique : 25 % des echantillons sont non conformes et 4 % acceptables dans le lot I, 4 % non conformes dans le lot Il et 6 % acceptables dans le lot III. Compte tenu de ces resultats, il est indispensable pour le fabricant et le service officiel de controle, de renforcer le suivi du produit au niveau du marche, afin d'assurer la qualite du LCS et de proteger la sante publique.