DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA GELEIA DE CENOURA ACRESCIDA DE LIMÃO TAHITI E DA CASCA DA LARANJA PERA

A geleia e um tipo de doce de fruta que nao contem toda a polpa de semente de fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistencia gelatinosa, devida a pectina das frutas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma geleia de frutas com matriz composta de cenoura, limao tahiti, casca da laranja pera e acucar demerara, sem adicao de conservantes e aromatizantes, promovendo beneficios para a saude por ser um produto natural e por ser uma geleia em que foi utilizado integralmente os alimentos, devido ao uso das cascas da laranja, do limao e usou-se a cenoura com sua casca, aproveitando-a em sua forma completa. O desenvolvimento da geleia envolveu desde a fabricacao com a utilizacao da materia-prima e utensilios no laboratorio da Instituicao de Ensino, Centro Universitario Augusto Motta, ao controle de qualidade microbiologico, realizado em laboratorio privado, MICRAL - Laboratorio de Analises de Alimentos. Os resultados da analise microbiologica apresentaram ausencia do microorganismo Salmonella em 25g nas condicoes-teste, a determinacao de aerobios mesofilos, verificou-se ausencia em 1g nas condicoes-teste e em relacao a bolores e leveduras, os resultados apresentados foram ausencia em 1g dos microorganismos pesquisados. Com relacao a comparacao nutricional com as outras geleias, esta apresentou niveis maiores de proteinas e fibras em comparacao com as encontradas no mercado. Concluiu-se que a geleia desenvolvida atendeu aos padroes microbiologicos vigentes dentro dos limites permitidos pela Resolucao RDC n° 12/2001. Foi possivel desenvolver uma geleia com as caracteristicas sensoriais adequadas e com um aproveitamento integral dos ingredientes utilizados.