Le potentiel inhibiteur du lait et de ses résidus

La presence des inhibiteurs dans le lait peut ralentir ou bloquer les fermentations sur lesquelles reposent un certain nombre de fabrications. Les antibiotiques et les sulfamides veterinaires dominent, car ils sont a l'origine de plus de trois quarts des accidents inhibiteurs. Un rincage defectueux du materiel de traite apres desinfection peut affecter accidentellement la transformation laitiere. Pour d'autres substances, medicamenteuses ou non, susceptibles d'etre retrouvees dans le lait, les donnees font defaut ou le potentiel inhibiteur n'est pas suffisamment puissant aux concentrations observees, comme pour les anthelmintiques, sauf peut-etre les benzimidazoles, qui n'ont pourtant pas d'activite antimicrobienne.