Condições higiênico-sanitárias de ovos comercializados em feiras livres e mercados do Recôncavo da Bahia

O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil microbiologico e a qualidade higienico-sanitaria de ovos comercializados em feiras livres e mercados e verificar se ha correlacao entre os achados microbiologicos e as condicoes de comercializacao. Coletou-se um total de 36 amostras em seis municipios do Reconcavo da Bahia. As condicoes higienico-sanitarias foram analisadas por meio de uma lista de verificacao. Foi realizada a quantificacao de coliformes totais e Escherichia coli , mesofilos, psicrotroficos, bolores e leveduras e analise da presenca de Salmonella sp. Na analise observacional verificou-se que 91,67% e 68,53% das amostras de feiras livres e mercados, respectivamente, nao estavam conforme os parâmetros exigidos pelas legislacoes. Quanto ao perfil microbiologico, nao houve diferenca significante entre feira livres e mercados, porem verificou-se que algumas amostras apresentaram altas taxas de microrganismos indicadores de condicoes higienicas inadequadas e de contaminacao fecal. A analise de Salmonella sp. detectou apenas uma amostra fora dos padroes vigentes. Observou-se correlacao entre a contagem de microrganismos e as variaveis da lista de verificacao “Sujidades externas”, “Manchas externas” e “Proximo a outros produtos”, indicando maiores concentracoes de coliformes totais e Escherichia coli nas amostras que apresentavam nao conformidade. Conclui-se que apenas uma amostra estava fora dos parâmetros da legislacao. Apesar de nao ter limite para a contagem de bolores e leveduras, a presenca de fungos interna ou externamente e considerada impropria para o consumo, segundo a Portaria no 01/1990.