Caracterizacao fisico-quimica do fruto e do oleo extraido de tucuma (Astrocaryum vulgare Mart)

Este estudo teve como objetivo determinar as caracteristicas fisico-quimicas do fruto e do oleo extraido de tucuma (Astrocaryum vulgare). Frutos de tucuma foram submetidos a analise dos aspectos fisicos. Na polpa in natura e na torta foram realizadas determinacoes de composicao quimica. O oleo bruto do fruto foi submetido as determinacoes fisico-quimicas e de quantificacao dos principais acidos graxos. O fruto de tucuma demonstrou rendimento de 25% de polpa, caracterizado por elevados teores lipidico, calorico e de concentracao de β-caroteno. A torta mostrou ser uma consideravel fonte de fibras e carboidratos. O oleo bruto de tucuma reportou propriedades quimicas proximas as caracteristicas do oleo de palma. Por outro lado, a quantificacao dos principais acidos graxos mostrou que sua composicao apresenta 29% de acidos saturados e apenas 1% de poliinsaturados. Os acidos monoinsaturados representam 68%, tendo como principal representante o acido oleico que constituiu 67% da composicao quimica. Os resultados indicaram que o fruto de tucuma apresenta importantes propriedades nutricionais, como fonte de caloria, pro-vitamina A, fibras e lipidios, especialmente, do acido graxo oleico.