Eficácia do sistema de pré-resfriamento de frangos em tanques, sobre a redução da contaminação bacteriana de carcaças

Foi avaliado o processo de pre-resfriamento de carcacas de frango, em uma industria processadora que utiliza o sistema de chillers. Avaliou-se a temperatura e a cloracao da agua dos tanques, o fluxo de agua por carcaca e a contaminacao microbiologica da agua e dos frangos. Considerou-se fora das condicoes higienico-sanitarias ideais, os frangos que ultrapassaram a contagem de 1000000 UFC/g (log10 6,00) de mesofilos e psicrotrofos. Os resultados obtidos, mostraram que a passagem das carcacas pelo sistema de pre-resfriamento, reduziu a contaminacao por mesofilos somente na primeira hora de analise, ou seja, no inicio do abate. Na segunda e na terceira hora de analise nao ocorreu higienizacao e nem aumento da contaminacao das carcacas, o mesmo ocorrendo com a contagem de psicrotrofos nas tres horas de analise.