Óleo de amêndoa de pequi: obtenção, caracterização e avaliação de estabilidade durante armazenamento.

Os carocos do pequi, subprodutos do processamento da polpa, possuem em seu interior uma amendoa pouco aproveitada em funcao da dificuldade da extracao do endocarpo espinhoso, mas que pode ser utilizada para consumo humano. Neste trabalho foram avaliados o rendimento em amendoas obtidas do caroco do pequi, sua composicao, as condicoes para obtencao do oleo da amendoa por separacao fisica e a estabilidade do oleo por analise fisico-quimica e sensorial durante armazenamento por 350 dias sob temperatura ambiente (~28 °C) em embalagens de vidro transparente.