Procédé de production de composition anti-cariogène

L'invention concerne un procede de production a efficacite elevee et bon marche d'une composition contenant un cyclodextrane qui a pour effet d'inhiber la formation de glucanes insolubles dans l'eau et qui presente une faible productivite d'acide. Le procede de production consiste : a permettre a une cyclodextrane synthase d'agir sur un milieu de culture contenant un dextrane afin de produire une solution contenant un cyclodextrane ; et a traiter la solution resultante contenant le cyclodextrane au moyen d'une membrane de nanofiltration (une membrane NF) presentant une coupure de masse moleculaire de 400-800 daltons.