乳酸链球菌素（Nisin）对原料乳中菌落总数的影响

目的 研究乳酸链球菌素（Nisin）对原料乳中菌落总数的影响. 方法 冷藏温度（4℃）和室温（20℃）条件下在原料乳中添加不同浓度的乳酸链球菌素（Nisin）,计数原料乳中的细菌总数,分析Nisin添加浓度以及储存温度、时间对原料乳中菌落总数的影响. 结果 与对照组比较,添加Nisin的原料乳菌落总数显著减少,且随着Nisin浓度的升高,Nisin的抑菌效果增强;细菌在4℃条件下的繁殖速度比在20℃时慢;超过一定的储存时间内,即便添加Nisin并4℃冷藏,原料乳中的细菌总数仍会快速增长. 结论 在4℃的条件下,国家允许添加的范围内添加500 mg/L浓度的Nisin在一定的储存时间内可有效控制原料乳菌落总数的增长.