Valorisation de quelques sels végétaux fabriqués traditionnellement au Togo

L’alimentation joue un role important sur la sante de l’individu. Elle necessite cependant des ajustements permanents en fonction des besoins nutritionnels, notamment en mineraux et en vitamines. Ainsi, la carence en micronutriments pose un probleme de sante publique dans beaucoup de pays. Les micronutriments sont apportes a l’alimentation par une fortification ou une supplementation en sel. Les pouvoirs publics ont souvent choisi le sel comme vecteur d’iode. Il renferme des mineraux tels que le sodium, le chlore et le potassium. Cependant, il est deconseille pour certains individus surtout dans le cas de certaines pathologies comme le diabete et l’hypertension arterielle. Ainsi, la consommation des sels vegetaux (SV) au detriment du sel de cuisine pourrait etre recommandee. Dans le souci de contribuer a la lutte contre la carence en micronutriments, nous avons donc evalue la teneur en mineraux (sodium, potassium, magnesium et calcium) des sels vegetaux vendus dans certains marches au Togo. Les mineraux ont ete doses par spectrophotometrie d’absorption atomique a flamme dans les sels vegetaux de six types de substrat a savoir des rafles de palmier a huile, des epluchures fibreuses de noix de coco, des balles de riz, des tiges de sorgho, des troncs de bananier et des tiges de manioc. Ces sels ont ete achetes dans 9 marches de trois regions au Togo. Les resultats obtenus ont revele que les sels vegetaux analyses contiennent plus de potassium que de sodium. Les sels vegetaux de la region des plateaux ont montre des teneurs en potassium plus elevees que celle des sels des regions de la Kara et maritime. Les concentrations en calcium et en magnesium de tous les sels analyses sont tres faibles. Les sels a base des balles de riz et des epluchures de noix de coco sont riches en potassium mais pauvres en sodium. Dans l’ensemble, le ratio Na/K des sels de tous les substrats est inferieur a 1. Ces sels constitueraient donc un bon substituant du sel de cuisine non recommande dans certains cas de pathologies tels que le diabete et l’hypertension arterielle. Mots cles : Togo, sels vegetaux, ratio sodium/potassium.