PERFIL DA GORDURA INTRAMUSCULAR DE LEITÕES DA RAÇA BÍSARO DE PORTUGAL

O objetivo deste trabalho foi avaliar a porcentagem e o perfil de gordura total no musculo semimembranoso/semitendinoso de leitoes machos e femeas da raca Bisara. O trabalho foi realizado na unidade de ensino e pesquisa da Escola Superior Agraria de Coimbra em Portugal. Foram utilizados 32 leitoes, sendo 16 machos e 16 femeas, com peso vivo medio no abate de 13 Kg, e destes foram coletadas vinte gramas de musculo semimenbranoso/semitendinoso para extracao de gordura total. Foram determinadas as seguintes variaveis: gordura total (%), gordura saturada (%), gordura monoinsaturada (%) e gordura poliinsaturada (%). Os dados foram submetidos a ANOVA e as medias foram comparadas atraves do teste t (p:0.05) utilizando o programa ASSISTAT. O percentual medio de gordura total no suino Bisaro foi de 2.5%. O maior percentual foi de gordura monoinsaturada, seguida da gordura saturada. A porcentagem de gordura poliinsaturada foi maior no macho em relacao a femea. Nao houve diferencas estatisticas, entre macho e femea, para as variaveis: gordura saturada (%), gordura monoinsaturada (%) e gordura total (%).