Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants

Les carraghenanes sont des polysaccharides naturels obtenus a partir de certains varietes d'algues rouges. Les carraghenanes ont un pouvoir de retention et de liaison de l'eau tres important. Ce sont des agents epaississants, gelifiants et stabilisants dans les milieux riches en eau (ou en lait), ce qui permet de creer un large eventail de textures selon le type d'extrait et la maniere dont il est utilise. Ils fournissent a l'industrie une solution pour obtenir des solutions visqueuses et des gels plus ou moins fermes. Leurs caracteristiques et leurs proprietes ainsi que leur image de produit naturel en font des ingredients fonctionnels cles pour l'industrie agroalimentaire. Ils interviennent souvent dans la formulation des produits carnes, des produits laitiers, de plats cuisines, soupes, poudres instantanees... Actuellement, l'utilisation des carraghenanes s'etend aussi a d'autres utilisations telles que le dentifrice, la cosmetique et les parfums d'interieur.