Implication des lipides dans la variabilité génétique des caractéristiques technologiques de la farine et du gluten de blé tendre

Recherche de relations eventuelles entre les proprietes viscoelastiques du gluten de ble et la repartition des lipides dans le gluten entier ou dans ses fractions soluble et insoluble dans l'acide acetique. Des correlations sont etablies entre les teneurs en lipides du gluten et ses proprietes rheologiques, et entre les proportions de lipides et de proteines du gluten et l'aptitude boulangere des farines