Effets de la substitution du maïs par du sorgho sur la durabilité de la production de foie gras d'oie

Le but de ce travail etait d'evaluer les consequences de la substitution du mais par le sorgho sur les performances economiques, sociales et environnementales des systemes de production de foie gras d’oie. Une ACV a ete realisee pour evaluer 6 indicateurs d’impacts environnementaux : le potentiel d'eutrophisation (kg PO4-eq.), le changement climatique (kg CO2-eq.), le potentiel d'acidification (kg SO2-eq.), la demande d'energie cumulee (MJ), l’utilisation de l'eau (L) et l'occupation des terres (m2 par an) de 1kg d’aliment contenant du sorgho ou du mais comme source de cereale et de 1kg de foie gras. Le calcul des impacts a ete realise en utilisant la base de donnees Ecoinvent, le logiciel SimaPro et la methode d’allocation economique. La performance economique a ete mesuree a l’aide de 6 indicateurs : prix des aliments, efficacite du gavage, le ratio poids de foie/poids des animaux, le ratio poids de foie/quantite de pâtee de gavage, l’indice de consommation, la valeur commerciale des foies. La performance sociale a ete mesuree a l’aide de 6 indicateurs: le pourcentage de foies gras classes en Extra et Premiere, le rendement des foies gras apres cuisson et l’intension de reconsommation du produit par le consommateur, le taux de mortalite en elevage et en gavage et l’etat d’emplumement. La substitution du mais par du sorgho entraine une baisse des impacts environnementaux de la production de foie gras pour 4 des 6 indicateurs environnementaux (-18% a –64%). Les consequences economiques et sociales sont plus mitigees avec une amelioration de 3 indicateurs sur 6 dans chacun des piliers en raison notamment d’un poids de foie et d’une mortalite en gavage plus eleves. L’ensemble des resultats suggere que l'utilisation de sorgho dans l’alimentation des oies est interessante pour ameliorer la durabilite environnementale de la production de foie gras. Quelques ajustements dans l’itineraire de production sont necessaires pour optimiser l’utilisation de cette matiere premiere aux contraintes de la production de foie gras et ameliorer l’ensemble de ses impacts economiques et sociaux.