Investigations on N-nitrosopyrrolidine in dry-cured bacon

Le lard sale a sec (procede artisanal), subit un traitement de conservation tel que la teneur en differents composes, notamment les nitrites est variable. La quantite de nitrosamine, en particulier de la N-nitrosopyrrolidine, a ete mesuree en fonction de la teneur en nitrite du produit