Synthèse d'arômes et désacidification d'une huile acide en milieu sans solvant Synthesizing natural flavours and reducing oil acidity level in a solvant-free system

Avec le developpement de l'emploi des enzymes en biotechnologie, de nouvelles molecules complexes, difficiles a obtenir par voie chimique classique, ont ete produites par voie enzymatique surtout avec l'orientation vers la biocatalyse en milieu organique peu hydrate dit non conventionnel. Les proprietes (physiques, chimiques, rheologiques, dietetiques...) de ces molecules permettent de les utiliser dans divers domaines, tels que : la cosmetologie, la pharmacologie, l'oleochimie et dans les industries agro-alimentaires. Ces produits portant le label naturel sont de plus en plus recherches.