시금치주스, 비트주스, 오징어먹물을 첨가한 생면의 품질특성

오징어먹물 2,4%, 비트주스 6,10%, 그리고 시금치주스 6, 10%를 첨가한 생면을 개발하여, 조리후의 물리화학적 및 관능적 특성을 비교하였다. 생면의 중량은 조리 후에 2.36~2.44배 늘어났으며, 수분 흡수율은 136~144%로 대조구와 비교할 때 유의적인 차이가 없었다. 색도 측정결과, 생면보다 조리면의 L값이 컸으며, 첨가물의 첨가량이 많을수록 L값은 감소하였다. 물리적 특성에서 인장강도는 대조구의 값이 가장 작은 반면, 오징어 먹물 2%