Composição físico-química e atividade antioxidante de sucos produzidos com uvas orgânicas no Vale do São Francisco.

Buscando a diversificacao de suas atividades, empresas vem inserindo na regiao do Submedio do Vale do Sao Francisco o plantio de videiras (Vitis labrusca L.) destinadas a elaboracao de sucos. A producao de suco de uva orgânico possibilita a obtencao de bebida de bom potencial nutraceutico, sustentavel e que atende a um nicho especifico de consumidores, geralmente de maior poder aquisitivo. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar a composicao fisico-quimica e a atividade antioxidante de sucos de uva integrais produzidos com as uvas BRS Cora, BRS Violeta e Isabel Precoce cultivadas em sistema orgânico. O suco da uva ?BRS Violeta? se destacou com relacao a intensidade de cor, conteudo de antocianinas, compostos fenolicos totais e atividade antioxidante. De modo geral, os sucos obtidos das tres cultivares, apresentaram padrao de qualidade similar aos demais elaborados na regiao com as mesmas variedades cultivadas em sistema de producao convencional.