Aprovechamiento de miel cristalizada en la producción de hidromiel

El proposito del estudio fue evaluar la influencia del pH inicial y la adicion de polen como fuente de nitrogeno, sobre indicadores de avance del proceso y de calidad del producto. El mosto fue preparado con miel de abejas y agua (24 °Brix) y adecuado para contar con cuatro tratamientos: mosto sin adecuar (ASP), mosto con ajuste de pH (ASPpH) mosto con polen (ACP), mosto con polen y ajuste de pH (ACPpH). En todos los casos fueron higienizados, inoculados con Saccharomyces cereviciae e incubados a 25°C por 21 dias. Durante la fermentacion se efectuo seguimiento de °Brix, pH y Acidez titulable. Se midio el contenido de azucares, etanol y glicerol al final del proceso. Se pudo establecer en este estudio, que la mejor practica para la obtencion de hidromiel es no ajustar el pH y adicionar polen como fuente de nitrogeno.