CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO FRUTO DO MANDACARU (Cereus jamacaru P. DC.) CULTIVADO NO SERTÃO ALAGOANO

O mandacaru ( Cereus jamacaru P. DC.) e uma especie nativa da vegetacao da Caatinga e seus frutos podem constituir uma fonte de alimento rica de compostos bioativos, embora ainda nao sejam explorados na alimentacao humana comumente. No presente estudo objetivou-se avaliar as caracteristicas fisico-quimicas dos frutos de mandacaru obtidos no Instituto Federal de Alagoas, localizado no municipio de Piranhas-AL. Foi realizada caracterizacao fisica de 28 amostras de frutos atraves das medidas de massa dos frutos, comprimento, diâmetro, densidade e rendimento da polpa. Para a caracterizacao fisico-quimica da polpa foram realizadas as analises de pH, acidez total titulavel, solidos soluveis totais, umidade e cinzas. Em relacao a caracterizacao fisica dos frutos de mandacaru, os parâmetros avaliados comprimento (8,13 cm), diâmetro (4,87 cm) caracterizam os frutos no formato elipsoide. Quanto aos valores obtidos para a massa media dos frutos (108,12 g), e rendimento da polpa mais sementes (41,47%) estao conforme os valores relatados na literatura. A polpa dos frutos apresentaram os teores medios de pH (3,73), acidez titulavel (AT) (0,22 g/100g), solidos soluveis (SS) (11,03oBrix), SS/AT (50,15), umidade (85,79%) e cinzas (0,32%). revelam a capacidade deste fruto no processamento agroindustrial. Considerando que o rendimento dos frutos avaliados e elevado, pode-se afirmar que o mesmo se apresenta com potencial para o desenvolvimento de produtos artesanais, uma alternativa para o incremento da renda do agricultor familiar da regiao Semiarido Alagoano.