Etude analytique approfondie d'huiles chauffées. II: Etude comparative de corps gras différents amenés à des états d'altération comparables

Onze corps gras ont ete chauffes jusqu'a apparition d'une mousse stable, puis analyses. Il apparait que la formation de cette mousse stable est reliee a l'accumulation dans le milieu d'une quantite minimale de polymeres de triglycerides, et non pas a la teneur en produits polaires. Les esters et glycerides polaires sont formes a partir de tous les types d'acides gras et triglycerides insatures presents. Acides gras et triglycerides sont transformes d'autant plus facilement qu'ils sont plus insatures et plus abondants dans le milieu. Les alterations ne sont que partielles et en aucun cas il n'y a disparition totale d'un constituant initialement present