Contaminants chimiques organiques des œufs de poule pondeuse: aspects réglementaires, modalités et risques de transfert

Coordonnateur : Yves Nys (en ligne uniquement la preface et les resumes) Le present article fait le point sur les contaminants chimiques organiques potentiellement presents dans les œufs de poules pondeuses. Ils ont pour origine soit des medicaments veterinaires, des additifs introduits dans les aliments, des pesticides utilises pour la production des matieres premieres entrant dans l'alimentation des animaux ou encore des polluants remanents de l'environnement. Les medicaments veterinaires et additifs alimentaires font l'objet d'etudes strictes de transfert avant d'etre autorises et les resultats d'enquetes ou de controles officiels montrent que les limites maximales de residus sont tres rarement depassees dans les œufs. Les non conformites ont en general pour origine une utilisation inadequate de la molecule, ou des contaminations croisees lors de la fabrication des aliments, notamment pour les anticoccidiens. Les pesticides utilises pour la production de matieres premieres entrant dans l'alimentation des animaux font egalement l'objet d'une etude d'evaluation du risque de transfert avant leur autorisation. L'exposition des animaux aux contaminants de l'environnement est plus difficilement controlable, notamment dans les elevages en plein air, et des depassements importants des teneurs maximales autorisees pour les dioxines, furanes ou polychlorobiphenyles sont parfois rencontres dans ce type d'elevage. Les cas les plus preoccupants emanent d'elevages de particuliers, dans lesquels certaines pratiques semblent favoriser l'ingestion de matrices, notamment de sol, en quantites importantes. Afin de prevenir le risque de transfert de ces contaminants, il est important d'evaluer l'impact de ces pratiques sur l'exposition des animaux et de quantifier l'impact de la matrice sol sur le transfert des contaminants ingeres vers l'œuf