GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ÖĞRENCİLERİNİN EL HİJYEN UYGULAMALARI: İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ ÖRNEĞİ

Bu calismaya 50 ogrenci katilmis olup el yikama oncesi ve teknigine uygun el yikama sonrasinda ellerinden swab (suruntu) ornekleri alinarak Plate Count Agar (PCA) besiyerine toplam bakteri sayimi yapmak uzere swab ekimleri yapilmistir. 30°C’de 72 saat inkube edilen besiyeri plaklarinda sayim yapilmistir. Yikama oncesi ve sonrasi veriler karsilastirildiginda, 41 ogrencinin elinde baslangic yukunde %99 ve uzeri, 4 ogrencide %85-75 araliginda ve 5 ogrencide ise %50 ve asagisinda azalma tespit edilmistir. 24 kiz ogrencinin yikama sonrasi ellerinde toplam bakteri yukunde %99 ve uzeri, 2 kiz ogrencinin %75-85 araliginda ve 1 kiz ogrencide ise %50 ve altinda azalma oldugu tespit edilmistir. 17 erkek ogrencinin yikama sonrasi ellerinde toplam bakteri yukunde %99 ve uzeri, 2 erkek ogrencinin %75-85 araliginda, 4 erkek ogrencide ise %50 ve altinda azalma oldugu tespit edilmistir. Yiyecek-icecek isletmelerinde calisacak olan gastronomi ve mutfak sanatlari bolumu ogrencileri capraz bulasmada araci olduklari icin, dogru el yikama tekniklerinin bu noktada cok onemli oldugu ve verilen egitim sonrasinda beklenilen hedefe ulasildigi gorulmektedir.