皮特兰、斯格、PIC猪肌肉加工品质的比较试验

为了评定皮特兰猪、斯格猪、PIC猪3个品种猪的肌肉加工品质,试验采用完全随机化设计,测定了3个品种猪肌肉滴水损失、熟肉率、嫩度、pH1值以及肌肉总蛋白含量。结果表明：斯格猪和PIC猪的肌肉滴水损失显著地低于皮特兰猪（P〈0.05）,而熟肉率高于皮特兰猪（P〉0.05）;斯格猪和PIC猪肌肉pH1值及剪切力均显著地高于皮特兰猪（P〈0.05）;皮特兰猪肌肉总蛋白质含量显著地高于PIC猪,斯格猪居中;综合各项指标,斯格猪的肉质较好,而皮特兰猪肉质较差,PIC猪居中。