最新食品学 : 総論・各論
2016
1 緒論(食をとりまく環境と食品の分類;食品成分表) 2 食品の一般成分(炭水化物;脂質 ほか) 3 食品の嗜好成分およびその他の成分(食品の嗜好に関する要素;食品の色 ほか) 4 食品の加工、調理による変化(食品中のタンパク質の変化;食品中のデンプンの変化 ほか) 5 食品各論(植物性食品;動物性食品 ほか)
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