Curso de culinária profissional e segurança alimentar em um estabelecimento prisional de criciúma – sc

Este projeto de extensao visa acabar com a ociosidade das apenadas, bem como criar alternativa de retorno a sociedade e ao mercado de trabalho com uma qualificacao profissional. Realiza aulas praticas e teoricas sobre culinaria e boas praticas de manipulacao de alimentos conforme estabelece a ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria) atraves da resolucao RDC n.o 216/2004 (BRASIL, 2004). O objetivo e capacitar as reeducandas e fornecer as ferramentas necessarias para o bom desempenho no mercado de trabalho como cozinheiras ou auxiliares de cozinha, qualificando-as para trabalhar em unidades de alimentacao e nutricao comerciais ou institucionais. Participam 10 alunas por turma no primeiro e no segundo semestre do ano, respectivamente, totalizando 20 alunas anuais com carga horaria de 51 horas por turma, divididas em aulas praticas e teoricas ministradas 2 vezes/semana. O projeto teve inicio no ano de 2011, e ate 2015 foram oito turmas formadas, totalizando 80 alunas qualificadas. As reeducandas mesmo estando dentro do estabelecimento carcerario conseguem por em pratica os conhecimentos adquiridos. Atualmente sao servidas em media oitocentas refeicoes para detentos e agentes. Dentre as acoes colocadas em pratica pode-se citar a maneira adequada e o aumento da frequencia que lavam as maos durante as atividades, o nao uso de adornos e maquiagem durante a preparacao das refeicoes, separacao de utensilios para cada tipo de alimento (crus e cozidos), preocupacao com a higiene do local, utensilios e equipamentos; utilizacao de solucao clorada para higienizacao de hortalicas, vegetais e frutas; inclusao de novas preparacoes no cardapio, melhor aceitabilidade das refeicoes servidas e menos desperdicio de alimentos. Pode-se promover seguranca alimentar no presidio, diminuir a ociosidade, alem de qualificar profissionalmente as apenadas e oportunizar a inclusao das mesmas no mercado de trabalho. Palavras-chave : Curso de Culinaria; Boas Praticas de Manipulacao; Seguranca Alimentar; Presidio.