纤维素、淀粉、精氨酸对人参皂苷Rb1水解反应的影响

研究纤维素、淀粉、精氨酸在蒸制过程中对人参皂苷Rb1水解的影响，通过蒸制的方法使人参皂苷Rb1水解，采用HPLC／MS方法对Rb1及蒸制水解产物Rg3、Rg5＋Rk1含量进行了测定。结果表明，与对照比较，加入纤维素蒸制后人参皂苷Rb1水解程度较高，加入淀粉和精氨酸的人参皂苷Rb1水解程度较低，其中加入精氨酸的人参皂苷Rbl水解程度最低。由此可知，在蒸制过程中加入纤维素促进人参皂苷Rb1水解，加入精氨酸抑制人参皂苷Rb1水解。