Process for the manufacture of pulp for the human and / or animal comprising at least 35% of legume.

L'invention se rapporte a un procede d'obtention d'une pâte extrudee ou laminee destinee a l'alimentation humaine et/ou animale, comprenant au moins les etapes suivantes : a) hydrater une farine et/ou une semoule ou un melange de farines et/ou de semoules comprenant au moins 35 % en poids de legumineuse ou d'un melange de legumineuses, par rapport au poids sec total de ladite farine et/ou semoule, ou dudit melange de farines et/ou de semoules, pour obtenir une farine et/ou une semoule ou un melange de farines et/ou de semoules hydrate(e) ; b) malaxer la farine et/ou semoule, ou le melange de farines et/ou de semoule hydrate(e) obtenu a l'etape a), a une temperature inferieure a la temperature ambiante, de preference a une temperature inferieure a 15 °C, pour obtenir un malaxât; et c) extruder ou laminer le malaxât obtenu a l'etape b) a une temperature inferieure a 50 °C, de preference a une temperature comprise entre 35 °C et 45 °C, pour obtenir un extrudât ou de preference a une temperature comprise entre 28 °C et 30 °C, pour obtenir une pâte laminee, ledit procede etant realise dans des conditions appropriees pour reduire et/ou inhiber les reactions enzymatiques, de preference les reactions enzymatiques d'oxydation et les reactions non enzymatiques, de preference les reactions non enzymatiques radicalaires.