Controle da carga microbiana em equipamentos de desossa utilizando limpeza a seco

O objetivo da presente pesquisa foi avaliar as condicoes higienico-sanitarias atraves do nivel de contaminacao bacteriologica inicial e a cada duas horas consecutivas de equipamentos da sala de desossa durante a jornada de trabalho, a fim de certificar a eficacia da aplicacao de limpeza a seco como procedimento padronizado de higienizacao operacional. Neste sentido foram coletadas amostras em triplicata para analise bacteriologica no inicio e a cada duas horas consecutivas da rotina diaria de desossa em quatro equipamentos distintos que entram em contato direto com o produto final. Estas coletas foram realizadas durante cinco dias produtivos consecutivos totalizando, cinco repeticoes. As coletas foram realizadas atraves da tecnica do “swab test” e metodo rapido de analise. As contagens de bacterias aerobias mesofilas se mantiveram dentro do limite aceitavel estabelecido de ate 1,0 log UFC.cm -2 para o horario 1 e de ate 5,0 log UFC.cm -2 para os demais horarios. Todas as contagens de enterobacterias se mantiveram dentro do limite aceitavel estabelecido de ate 3 log UFC.cm -2 , notando-se que nao houveram diferencas (p>0,05) entre os valores encontrados nos quatro equipamentos nos diferentes horarios amostrados. Sendo assim, a aplicacao da limpeza a seco durante toda a jornada de trabalho na sala de desossa e eficaz para o controle da contagem de bacterias aerobias mesofilas e de enterobacterias, portanto contribui para a producao de alimento seguro ao consumidor.