Estudio de una nueva técnica e implementación de una Estudio de una nueva técnica e implementación de una línea piloto de proceso para la obtención de dextrinas a línea piloto de proceso para la obtención de dextrinas a partir de almidón de yuca partir de almidón de yuca Studying a new technique and implementing a pilot-line process for obtaining dextrins from cassava starch

RESUMEN El estudio propone y desarrolla una nueva tecnica para la produccion de dextrinas por via seca, consistente en la conversion en lecho fijo de pelets de almidon de yuca, la cual resulta ser de mayor aplicabilidad en terminos tecnicos, economicos, sociales y ambientales para la agroindustria rural colombiana, particularmente de las llamadas rallanderias, en comparacion con las tecnologias disponibles actualmente para la produccion de dextrinas. El proceso propuesto es practicamente limpio y con bajos requerimientos de inversion al permitir utilizar directamente la torta humeda de almidon sin necesidad de costosas instalaciones de presecado, elimina la generacion de polvos y permite obtener un producto de facil manejo y empaque. Se compararon diferentes tecnologias de dextrinizacion y se implemento una linea piloto, la cual incluyo las unidades de mezcla, granulacion y secado. Se evaluaron las variables: variedad de almidon de yuca y concentracion de catalizador, tipo y concentracion de aglutinante, tamano del pelet, espesor del lecho y velocidad del aire, en las etapas de mezcla, granulacion y secado, respectivamente. Se determino que usando 0,1-0,3% de HCl sobre el almidon de yuca, 1,5-3% de pasta de almidon de yuca y pelets de L/D=1,25, una fase de presecado a 55 oC y conversion final a 150 oC en un lecho fijo de 2 cm de espesor, con velocidad de aire de 2-3 m/s, se obtienen pelets de dextrina con baja friabilidad (13%), alta fuerza de ruptura (1,3 kg-f), alta solubilidad (90-100%) y baja fluidez (50-70 s). Con la dextrina obtenida se elaboro un adhesivo para cerrado de cajas de carton de mayor pegajosidad, fuerza adhesiva y estabilidad, comparadas con un adhesivo de dextrina de maiz, por lo que la nueva tecnica de obtencion de dextrinas constituye una buena opcion tecnologica para agregar valor a la produccion yuquera en Colombia a nivel de pequenas rallanderias. Palabras clave: Palabras clave: dextrinas, yuca, almidon, dextrinizacion, peletizacion, secador de lecho fijo