GELATINA A BASE DE CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS L.) PARA INDIVÍDUOS COM SOBREPESO E OBESIDADE.

O sobrepeso e a obesidade tem aumentado consideravelmente e ja sao considerados uma epidemia mundial, sendo precursores de diversas doencas cronicas associadas. Considerando os diversos problemas relacionados a obesidade e ao sobrepeso e a popularidade do cha verde (Camellia sinensis L.) como coadjuvante no processo de emagrecimento, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um produto para introduzir o cha verde na dieta desses individuos de uma forma mais agradavel, atraves de uma sobremesa dietetica capaz de auxiliar na reducao da gordura corporal de individuos com IMC (Indice de Massa Corporal) classificados em sobrepeso ou obesidade. Foram desenvolvidas tres formulacoes a base de gelatina nos sabores limao, menta e maracuja. Inicialmente foi feita a extracao do cha verde (Camellia sinensis L.) por infusao. Apos a extracao do cha, foi realizada a hidratacao da gelatina sem sabor em po, que foi adicionada ao cha juntamente com uma solucao de acido citrico a 20% e adocante dietetico sucralose, criando assim a base da receita. Para a adicao de cor e sabor, foram adicionados corantes e aromatizantes. Foi aplicado o teste de ordenacao de preferencia para determinar qual o produto com sabor e cor foi o mais aceito entre 25 provadores. Os provadores eram maiores de 18 anos e nao treinados. Esse teste tem o objetivo de comparar varias amostras em relacao a um ou  mais atributos e ordenar o grau de preferencia. As amostras foram codificadas com 3 numeros aleatorios para cada sabor e alinhadas no momento do teste. Cada provador recebeu uma amostra de cada sabor, um copo com agua utilizado como branco entre as amostras e uma ficha para ordenar de forma crescente da melhor para a pior, nas categorias sabor e cor. Depois de aplicar o teste, os resultados foram analisados utilizando o teste de Friedman, com a tabela de Newel e MacFarlane que indica se ha diferenca significativa entre os resultados das amostras. Foi observado que nao houve preferencia entre as amostras em relacao ao sabor, e em relacao a cor houve diferenca significativa, sendo a gelatina de menta considerada com a melhor cor, seguida por maracuja e a de limao foi a que menos agradou nesse quesito. Conclui-se com o presente estudo que as amostras tiveram uma boa aceitacao em relacao ao sabor e a cor, mas que os provadores preferiram o produto com cor verde mais intensa. O produto necessita de algumas correcoes em relacao ao sabor residual de adocante e em relacao ao aroma segundo a opiniao de alguns provadores, sendo necessario mais  testes antes de definir o produto como finalizado.