کاربرد ازن برای کاهش بار میکروبی گوشت مرغ استخوانگیری شده با روش مکانیکی
2018
ازن یک اکسید کننده و ضدعفونی کننده قوی میباشد و کاربردهای زیادی در نگهداری مواد غذایی پیدا کرده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر آب ازنه بر افزایش ماندگاری خمیر مرغ نگهداری شده در سردخانه (C°2 ± 4) بود. نمونههای خمیر مرغ تحت اثر ازن (0، 032/0، 065/0، 098/0 و ppm 13/0) تیمار گردید و در بستهبندیهای مجزا در دمای C°2 ± 4 نگهداری شدند. نمونهها از نظر ویژگیهای شیمیایی (عدد پراکسید) و میکروبی (باکتریهای مزوفیل هوازی، سرماگراها، استافیلوکوکوس آورئوس، کلیفرم و کپک و مخمر) در روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و 15 نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ازن در طول دوره نگهداری سبب کاهش شمار باکتریهای مزوفیل هوازی، سرماگراها، استافیلوکوکوس آورئوس، کلیفرم و کپک و مخمر نسبت به نمونه کنترل میشود (05/0P
- Correction
- Source
- Cite
- Save
- Machine Reading By IdeaReader
0
References
0
Citations
NaN
KQI