Melocoton de calanda: caracterización y aplicación de tecnologías postcosecha

Este estudio se enmarca en el area de investigacion de tecnologias postcosecha y los objetivos globales del mismo son caracterizar los melocotones pertenecientes a la Donominacion de Origen "Melocoton de Calanda" y optimizar las condiciones de conservacion tras la recoleccion. Se han analizado las modificaciones bioquimicas y fisiologicas que se producen durante la maduracion organoleptica del melocoton de Calanda, caracterizando este proceso y diferenciandolo del de otras variedades de melocoton. Para ello, se ha estudiado la evolucion de los principales parametros de calidad: composicion quimica, color (espectro de reflexion y pigmentos mayoritarios), textura (ensayos de comprension y penetracion) y fisiologicos (actividad respiratoria y produccion de etileno). Tambien se han determinado las principales actividades enzimaticas y se han identificado los indices de madurez mas disciminantes. Se ha constatado que el melocoton de Calanda posee algunas caracteristicas que difieren de las descritas para los melocotones de su grupo y que, existen diferencias entre clones que se acogen a la misma denominacion de origen. Se ha ensayado la aplicacion de etileno oxigeno para desverdecer y acelerar la maduracion de los melocotones de Calanda. Estos tratamientos resultan adecuados en estos frutos climatericos, si bien el contenido y el tipo de pigmentos desarrollados difieren de los que se alcanzan durante la maduracion en arbol. Con el objetivo global de prolongar la vida comercial de los melocotones de Calanda, manteniendo la excelente calidad inicial, se han estudiado los efectos de diferentes temperaturas de conservacion sobre los principales parametros. Los resultados de este estudio muestran que los melocotones de Calanda presentan sensibilidad a los danos por frio, y que la temperatura optima de conservacion es 0oC. Se ha analizado la respuesta del melocoton de Calanda a la conservacion baj