Identifikasi dan Uji Kestabilan Tanin dari Daging Biji Pangi (Pangium edule Reinw.) sebagai Bahan Pewarna Alami

ABSTRAK Penelitian ini adalah penelitian eksplorasi untuk mengetahui jenis tanin,  penetapan kadar tanin dan uji kestabilan tanin dari daging biji Pangi ( Pangium edule Reinw.) dengan metode spektrofotometri menggunakan UV-VIS. Daging biji pangi diekstraksi dengan etanol 70%. Hasil uji kualitatif menggunakan pereaksi FeCl 3 1%, Asam Asetat 10%, Pb Asetat 10%, HCl, Bromine, dan Tes Katekin, menunjukkan daging biji pangi termasuk jenis  tanin terhidrolisis dengan kadar tanin rata-rata 15,54 %  dan stabil pada suhu 80 – 100 oC. Kata kunci : Pangium edule Reinw., Kadar Tanin, Spektrofotometri, UV-VIS ABSTRACT This research for determining the kind of tannin and tannin assay and also the stability testing of tannin from meat seed of pangi has been done by using spectrophotometric method with UV-VIS. The meat seed of pangi fruit was extracted using 70% ethanol. The extract was tested using qualitative assay with reagent. Base on Qualitative test result with a reagent FeCl3 1%, Acetate Acid 10%, Pb Acetate 10%, HCl, bromine and catechin test,was obtained  that meat seed of  pangi contain hydrolyzed  tannin. Tannin level was obtained on average 15.54 % and stable at a temperature of 80 – 100 0 C. Keywords : Pangium edule Reinw., Tannin assay, Spectrophotometric, UV-VIS