QUALIDADE DE LEITE DE BÚFALA E DERIVADOS PRODUZIDOS EM BELÉM, PARÁ

Objetivou-se determinar a qualidade do leite de bufala e seus derivados, requeijao e iogurte natural, produzidos no municipio de Belem, estado do Para. As amostras foram submetidas as analises microbiologicas, fungos filamentosos e leveduras, bacterias mesofilas, coliformes a 45 °C e a 35 °C, Staphylococcus aureus e Salmonella sp, e as analises fisico-quimicas, acidez titulavel em acido latico; umidade e residuo seco; determinacao de pH; prova de amido e residuo mineral fixo. A composicao fisico-quimica e microbiologica do leite de bufala foi comparada aos padroes estabelecidos pela legislacao vigente e sugerem a necessidade de controle da qualidade de obtencao do produto com emprego de boas praticas agropecuarias. Os derivados, requeijao e iogurte, atenderam aos requisitos preconizados pela legislacao, dessa forma, podem ser considerados aptos para consumo do ponto de vista nutricional e higienico sanitario. Entretanto, ha necessidade das industrias realizarem programas voltados para capacitacao dos produtores rurais e manipuladores do leite. Ressalta-se que compete as instituicoes fiscalizadoras, inspecionar as atividades de industria e do comercio para garantir a qualidade e vida util dos produtos lacteos.