Die Formeln des Geschmacks

Claudia Krines, Hauke Hilz, Werner Mlodzianowski Molekulargastronomie ist ein Lifestyle-Thema, das auf chemisches Grundwissen Appetit macht. (Natur-)Wissenschaftler und eine Generation junger Wilder aus der neuen Haute Cuisine vertreten die Disziplin. Doch was sind ihre Grundlagen, Forschungsfelder und -aufgaben?