Acidos grasos trans: actualización y situación Argentina

La hidrogenacion biologica de los rumiantes o la industrial producen isomerizacion de los acidos grasos que componen la grasa, pudiendose formar isomeros trans. Se ha postulado que una dieta alta de estos isomeros puede ser un riesgo para la salud, aunque no se conocen con certeza las consecuencias de su ingesta. Existen numerosos estudios epidemiologicos que asocian el consumo de acidos grasos trans con riesgos como: aumento del colesterol LDL y disminucion del HDL, aumento del riesgo de enfermedad coronaria, aumento del la Lp(a), aumento de la probabilidad de padecer cancer de mama y de colon, la interferencia en el metabolismo de los acidos grasos esenciales y tambien se cree que pueden comprometer el desarrollo fetal e infantil. En varios paises se ha disminuido el consumo de isomeros trans mediante la reduccion del contenido de los mismos en margarinas (una de las principales fuentes de trans) pero no asi en productos alimenticios industriales. La ingesta estimada de AG trans para EE.UU. es de 5,3 - 8,1 g/dia y en Europa de 1,4 - 5,4 g/dia. Hasta nuestro conocimiento, en la Argentina todavia no hay datos de ingesta de AG trans como asi tampoco informacion sobre el contenido de estos en los alimentos. En este trabajo se incluyen los resultados de analisis realizados en algunos alimentos potenciales fuentes de AG trans y datos sobre su contenido en leche materna como reflejo de su consumo. Los valores mas altos fueron hallados en las margarinas (19 a 9,5 g por ciento), mientras que papas fritas de "fast food" contenian 6,5 g por ciento y algunos panificados con 0,1 a 3,6 g por ciento. En la leche materna se hallo que un 2,5 g por ciento del total de acidos grasos se hallaban en forma de isomeros trans