A dry-type pomegranate wine fermentation brewing method

本发明公开了一种干型石榴酒的发酵、酿造方法，该方法包括榨汁、酶解、前发酵、后发酵、酿造和后处理，该方法生产的干型石榴酒含糖量≤4g/L，酒精度≥11.5%？ vol，总SO2≤150g/L，总酸≤7.0g/L，挥发酸≤0.7g/L，干浸出物≥20.0g/L，未检出铁离子和铜离子，菌落总数≤100个/L，大肠杆菌≤30个/L，石榴酒得率≥95%，完全符合国家质量标准，而且酒色清亮、色泽红艳、酒香醇厚、营养价值较高。