Caracterización de aspectos de calidad a cosecha de cinco híbridos de espárrago bajo dos sistemas de manejo

El esparrago es una hortaliza cuyo organo de consumo es el tallo inmaduro llamado turion. En el manejo como verde el esparrago crece sobre la superficie del suelo, mientras que como blanco lo hace a traves del mismo, pudiendo generar diferencias en la composicion quimica y fisiologica de los materiales. El objetivo fue caracterizar aspectos de calidad, a cosecha, de cinco hibridos de esparrago bajo dos sistemas de manejo. El ensayo se realizo en la Facultad de Ciencias Agrarias, Zavalla, UNR. Como material experimental se utilizaron cinco hibridos clonales de esparrago obtenidos en el marco del programa de mejora establecido entre la Facultad y la EEA INTA Balcarce: Neptuno, Mercurio, Sureno, Lucero y Pampero. Como testigos comerciales: Argenteuil para el manejo como esparrago blanco y UC 157 F1 para manejo como esparrago verde. Para cada material se analizo la composicion y calidad en 3 zonas diferentes: apical, media y basal. Las variables evaluadas fueron: fibra (%), solidos totales (%), fenoles (mg.g-1 de peso fresco), azucares totales (mg glucosa.g-1 de peso fresco), pH, clorofila (microg.g-1 de peso fresco) y actividad respiratoria (mg CO2 .h-1 kg-1 peso fresco). El ensayo se realizo en un DCA con tres repeticiones (de tres esparragos), por hibrido y zona de corte, analizado a traves de un ANDEVA y prueba de Duncan. El contenido de fibra fue mayor en los esparragos blancos, destacandose Lucero por su menor contenido de fibra, la cual aumento hacia la base del turion en todos los casos. Los solidos totales manifestaron mayores valores en los esparragos verdes. Sureno presento el mayor nivel cultivado como blanco y como verde Sureno y Neptuno. Para ambos manejos del cultivo y dentro de cada hibrido, fue mayor el contenido en la zona apical. El contenido de fenoles en los esparragos blancos fue mayor; el mayor valor lo presento Sureno como blanco y UC 157 F1 como verde y en todos los casos fue mayor en la parte apical. El contenido total de azucares fue mayor en Pampero, Mercurio, Argenteuil y Neptuno como blanco y en Pampero y UC 157 F1 como verde. En todos los casos la parte apical manifesto el menor valor. El pH presento valores similares, con mayor acidez en la parte basal. La tasa respiratoria fue superior en los hibridos verdes. La cantidad de clorofila fue mayor en la zona apical. En el manejo como blanco se observo un mayor contenido de fenoles y una menor tasa respiratoria, mientras que en el manejo como verde un mayor contenido de solidos totales y menor porcentaje de fibra.