ANÁLISE DO NÍVEL DE CONHECIMENTO SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO POR MANIPULADORES EM PANIFICAÇÃO

As panificadoras sao estabelecimentos que produzem e vendem paes e produtos de panificacao em geral, na sua maioria esses estabelecimentos sao de pequeno porte, entretanto, a panificacao cada vez mais ganha espaco no mercado, paralelamente a esse fato, cresce a necessidade de produzir produtos seguros e de qualidade aos consumidores. Deste modo, este trabalho teve como objetivo avaliar o conhecimento sobre Boas Praticas de Fabricacao dos manipuladores de panificadoras do municipio de Lages-SC. A pesquisa foi realizada em oito panificadoras, utilizando como instrumento para avaliacao a lista de verificacao checklist embasada na RDC 216/2004. Os resultados mostraram que a maioria das panificadoras avaliadas apresentou baixa porcentagem de adequacao, resultados esses que enfatizam a necessidade de adequacao as legislacoes vigentes, da implementacao de boas praticas de fabricacao e de capacitacao dos manipuladores em higiene e seguranca alimentar. Palavras-chave: Condicoes higienico sanitarias; Panificadoras; Checklist.