Avaliação sensorial e físico-química de pescado processado

O pescado e um alimento de elevado valor nutricional, mas, por ser rapidamente perecivel, e relevante efetuar a avaliacao de sua qualidade. Para avaliar a qualidade dos produtos de pescado beneficiados por 24 industrias paraenses, foi realizado um estudo abrangendo-se os dados de analises feitas durante nove meses (de maio de 2005 a janeiro de 2006). As caracteristicas sensoriais e fisico-quimicas e a verificacao de temperatura de conservacao foram avaliadas em 120 amostras de materias-primas recebidas para processamento e 133 produtos beneficiados, para averiguar a conformidade dos produtos com os parâmetros oficiais. Foram verificados elevados percentuais de conformidade, respectivamente, nos parâmetros sensoriais e de temperatura de conservacao (96,70 e 84,20); pH e teor de N-BVT (79,00 e 100,00); provas de coccao e do gas sulfidrico(99,20 e 99,20) e reacao de amonia (99,20). Esses resultados demonstram que a materia-prima processada e os produtos beneficiados analisados sao adequados para o consumo concernente as caracteristicas sensorial e fisico-quimica.