DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS DE MODELOS REOLÓGICOS PARA O MELAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR E DO LEITE DE COCO

RESUMO – E essencial conhecer os parâmetros reologicos de substâncias de interesse da industria. Na ciencia de alimentos o estudo da reologia e fundamental para o projeto de equipamentos e para o monitoramento e controle de qualidade durante o processamento, uma vez que estao diretamente relacionados a propriedades como textura e aceitacao sensorial. Esse trabalho teve como objetivo a determinacao de parâmetros de modelos reologicos para o melaco de cana-de-acucar e do leite de coco utilizando um reometro eletronico. Os valores da tensao de cisalhamento foram obtidos a cada 10 segundos, com uma variacao da taxa de deformacao de 600 a 900 s-1 para o leite de coco e 1 a 50 s-1 para o melaco de cana. As medidas foram realizadas em duplicata. Foi observado um comportamento nao linear para o leite de coco, o que o caracteriza como um fluido nao-Newtoniano. Ja para o melaco de cana, foi observado um comportamento linear no reograma, caracteristico de um fluido Newtoniano.