Capacitação de Manipuladores de Alimentos: Situação dos Quiosques e Restaurantes da Cidade Universitária da UFRJ

A falta de capacitacao de manipuladores de alimentos pode resultar em surtos de doencas transmitidas por alimentos. Diversas pessoas realizam pelo menos uma refeicao por dia nos estabelecimentos situados no campus UFRJ - Ilha do Fundao. Considerando o papel da UFRJ como um centro de excelencia na formacao de recursos humanos, e fundamental que os servicos de alimentacao estejam em acordo com as normas vigentes e sirvam de modelo. Visando contribuir com essa adequacao, os Institutos de Nutricao e de Microbiologia vem desenvolvendo o projeto Capacitacao de manipuladores de alimentos (CAPADEM). Para dar continuidade ao projeto, o objetivo deste estudo foi atualizar os dados sobre o quantitativo de quiosques e restaurantes localizados no campus UFRJ-Ilha do Fundao e de manipuladores de alimentos destes estabelecimentos que possuem capacitacao em Boas Praticas de Manipulacao (BPM), visando redefinir estrategias que garantam maior abrangencia e efetividade dos cursos de capacitacao. Foi elaborado um questionario com perguntas descritivas e objetivas para obter as seguintes informacoes: numero de estabelecimentos, tipo de servico de alimentacao (quiosque ou restaurante), tipo de refeicoes servidas (almoco, lanche ou jantar), numero de funcionarios capacitados em BPM e quantificacao dos estabelecimentos que consideram importante a capacitacao de manipuladores. O questionario foi aplicado aos gestores dos servicos de alimentacao localizados na cidade universitaria. Nao foram incluidos os estabelecimentos que fazem parte do sistema de alimentacao da universidade (restaurantes universitarios) e aqueles localizados em unidades que nao sao administradas pela UFRJ. Foram avaliados 52 servicos de alimentacao sendo: 41 quiosques e 11 restaurantes. Destes, 36% servem lanche e almoco, 35% apenas lanche, 21% almoco, 6% doces e 2% jantar. No total, sao empregados 257 manipuladores de alimentos e destes apenas 11,28% (n=29) receberam algum tipo de treinamento. No CCS, onde ja foram oferecidos cursos do CAPADEM, foi observado o maior percentual de profissionais capacitados (20%). Nos estabelecimentos localizados no predio da Reitora, na Faculdade de Letras, no CCMN e na Escola de Educacao Fisica e Desportos foi verificada a ausencia de profissionais capacitados. Todos os gestores reconheceram a importância da capacitacao dos trabalhadores em BPM. O baixo percentual de trabalhadores capacitados reforca a importância do projeto CAPADEM e de sua continuidade visando aumentar o percentual de profissionais capacitados e auxiliando na reducaodo risco de ocorrencia de doencas transmitidas por alimentos no campus .