Queso crema con okara y cultivos prebióticos

Entre las bacterias acido lacticas se encuentran algunas que poseen las propiedades de mejorar los sistemas inmunologico, digestivo y circulatorio, asi como de prevenir el cancer, las que son consideradas como bacterias lacticas probioticas. En este trabajo se define la formulacion y tecnologia de un queso crema extendido con Okara y elaborado con su flora tipica y L. casei. Se determinaron propiedades fisicoquimicas y sensoriales del queso, el cual presento una durabilidad de 15 dias a 4 oC.