Diseño del proceso de lavado en el desamargado del chocho (Lupinus mutabilis Sweet) para reducir el tiempo del proceso y el consumo de agua

En el lavado de chocho se elimina los alcaloides del grano, sin embargo este proceso puede durar de 3 a 5 dias. En este trabajo se evaluaron tres equipos diferentes para el lavado: tanque sin agitacion, lecho fluidizado y tanque agitado. En el tanque agitado se utilizo velocidades de agitacion de 50, 100 y 200 rpm. En el lecho fluidizado se probo un flujo de 0,12 m/s. En los tres equipos se realizaron pruebas a 25 y 60 oC. Los resultados mostraron que el equipo que disminuyo el tiempo del proceso de lavado del chocho es el tanque agitado, operando a 200 rpm y 60 oC, con una relacion chocho:agua 1:5 y cambios de agua cada 6 horas. Se propuso un modelo matematico para predecir la transferencia de masa de los alcaloides al agua, basado en los coeficientes de conveccion de la fase liquida (agua de lavado) y la fase solida (grano de chocho), calculados por numeros adimensionales. Este modelo considera la dependencia de la velocidad de agitacion y la temperatura. Una simulacion verifico que el modelo predice adecuadamente la variacion de concentracion de alcaloides en el chocho durante el proceso de lavado. Los coeficientes globales de transferencia masa obtenidos, tienen valores alrededor de 10-8 m/s, similar a otros estudios sobre la transferencia de aceites, colorantes o compuestos fenolicos en solventes. Se determino tambien las condiciones para que un equipo industrial realice el proceso de lavado de 1000 kg de chocho por semana en 40 horas a 80 oC. Se encontro que el volumen del equipo seria de 7m3 y deberia operar a 10,6 rpm.