ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATO BRUTO E FRAÇÃO HEXÂNICA DE PIMENTA HABANERO- Capsicum chinense Jacq. FRENTE A PATÓGENOS ALIMENTARES

Introducao e objetivos: Nos ultimos anos a busca por alternativas naturais para conservacao de alimentos tem sido intensificada, pois os consumidores tornaram-se mais exigentes e buscam alimentos de alta qualidade, minimamente processados e livres de conservadores sinteticos. O presente estudo objetivou avaliar a atividade antimicrobiana de extrato etanolico bruto (EEB) e fracao hexânica (FH) de Capsicum chinense Jacq. (pimenta habanero) frente a patogenos alimentares. Metodologia: Apos moagens sucessivas dos frutos de C. chinense, o EEB foi obtido por percolacao, concentrado em evaporador rotativo e a FH foi obtida por particao. A concentracao inibitoria minima (CIM) foi determinada por testes de microdiluicao em caldo1. Os patogenos testados incluiram cepas padrao (Bacillus cereus ATCC 14579, Salmonella enterica subsp. enterica sorotipo Typhy ATCC 10749, Escherichia coli ATCC 25922) e isolados alimentares (Listeria monocytogenes 24AJ3; L. monocytogenes QMAC-1; L. monocytogenes QMAC-7, L. monocytogenes QMAC-10, Staphylococcus aureus DF2B10-Sa5). Resultados e discussoes: o EEB foi inativo frente a S. aureus DF2B10-Sa5, S. enterica ATCC 10749 e E. coli ATCC 25922. Entretanto, apresentou moderada atividade (CIM entre 250 e 500 μg/mL) frente a B. cereus ATCC 14579 e aos isolados alimentares de L. monocytogenes. A FH foi inativa frente a S. aureus DF2B10-Sa5. Contudo apresentou moderada atividade (CIM entre 125 e 500 μg/mL) frente a S. enterica ATCC 10749, E. coli ATCC 25922, B. cereus ATCC 14579 e frente aos isolados alimentares de L. monocytogenes. Acredita-se que a atividade antimicrobiana de C. chinense esteja associada ao seu conteudo de capsaicina, o qual esta mais concentrado na fracao hexânica que no extrato bruto2,3. Conclusoes: Os resultados sugerem que a fracao hexânica de Capsicum chinense apresenta potencial promissor para utilizacao em alimentos visando o controle de patogenos.