Caracterización parcial de proteasas digestivas del chucumite (Centropomus parallelus)

Diversos estudios han abordado la caracterizacion de las diversas enzimas digestivas, lo cual es esencial para entender los tipos, modos de accion y nivel de actividad de dichas enzimas. Objetivos. La caracterizacion parcial de las proteasas digestivas se estudio en juveniles del chucumite (Centropomus parallelus, Poey 1869). Metodos. Se utilizaron tecnicas bioquimicas y electroforeticas para la caracterizacion de proteasas. Resultados. La actividad de proteasas acidas (estomacales) fue mayor a las proteasas alcalinas (intestinales). Asimismo, la actividad de la quimotripsina fue superior a la actividad de la tripsina. El pH optimo para las proteasas estomacales fue de 2 con una alta estabilidad en el rango de pH 2-8, mientras que las proteasas intestinales mostraron dos picos con actividad a pH 8 y 10, siendo altamente estables a los pH 8 y 12. Las temperaturas optimas se obtuvieron a 45 y 55 °C para proteasa estomacales e intestinales, respectivamente. Mediante el uso de inhibidores de proteasas se comprobo la presencia de pepsina en los extractos estomacales y de diversas serina proteasas en los extractos intestinales. Los zimogramas mostraron cinco bandas con actividad proteolitica alcalina (79.5, 48.9, 37.0, 29.0 y 22.5 kDa), las cuales fueron fuertemente inhibidas con PMSF, SBT1 y ovoalbumina. Conclusiones. Por lo anterior, se considera que C. parallelus tiene una alta capacidad digestiva similar a otros peces marinos carnivoros estrictos.