AVALIAÇÃO DE TREINAMENTO COM MANIPULADORES DE ALIMENTOS APÓS OCORRÊNCIA DE SURTO DE TOXINFECÇÃO ALIMENTAR EM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Foi avaliado o treinamento desenvolvido com os colaboradores do Servico de Alimentacao Estudantil de um Restaurante Universitario, em dezembro de 2014, por meio de levantamento da situacao de Boas Praticas de Fabricacao, analise do nivel de conhecimento dos manipuladores de alimentos e verificacao da mudanca de comportamento e atitudes ao manipularem os alimentos. O estudo evidenciou que o treinamento nao aumentou de forma satisfatoria o nivel de conhecimento dos manipuladores sobre Boas Praticas de Fabricacao, contudo, influenciou na adocao de comportamentos e praticas mais adequadas, sugerindo que podem existir outros motivos para a adocao dessas medidas, como o reconhecimento e a valorizacao dos colaboradores e assim, a capacitacao pode ter funcionado como uma medida de incentivo.